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边吃边煮的日本豆腐汤
2015-04-13 09:46:39   来源:
                     边吃边煮的日本豆腐汤
         日本料理中极富特色的“汤豆腐”的制作方法并不复杂:人们将做好的豆腐切成一小块一小
   块后放进小锅,边煮边吃;吃的时候,只需蘸简单的调味料,如酱油葱花或捣成泥状的生姜即可。

    中国的豆腐制作技术在唐朝晚期随日本留学生和遣唐使传到日本。起初,豆腐是奢侈品,只有贵族和僧侣享用。江户时代(公元1603年—公元1867年),京都的寺院周围出现了很多小食店,豆腐食品被推广到民间。

    据说,以前人们冬天吃豆腐时,由于天气寒冷,豆腐很快就冷了,只好重新加热。为了减少麻烦,人们把豆腐放进一个盛满热水的小盆里保温。没想到,这样吃起来反而别有风味。这便是“汤豆腐”的起源。

    现在,正宗的汤豆腐店都在京都。奥丹汤豆腐店,位于京都南禅寺旁,是京都的老字号,已有360多年的历史。这里的汤豆腐料理都是套餐。每份套餐中除了汤豆腐,还有京都特产的腌菜、生鱼片、芝麻做的豆腐、天妇罗、烤豆腐等。每样都是一点点,价格从2500日元到1万日元(1元人民币约合14日元)不等。

    制作“汤豆腐”用料很讲究。首先,为了保证美味,奥丹汤豆腐店和邻近的滋贺县农户签订了优质豆子的购销合同。这种豆子在种植过程中禁止使用农药,同时,灌溉用水也必须是达标的洁净水。店里用水全部使用优质的井水。点豆腐用的卤水也使用天然的。这样做出的汤豆腐,在淡淡的甜味之外,还有一种隐隐的苦涩。

    汤豆腐强调天然和纯正,保持了豆腐原有的自然美味,适合日本人清淡的饮食习惯,而且科学证明,豆腐是一种高蛋白低脂肪的健康食品,对人身体有益,因此汤豆腐受到人们的青睐。仅仅靠这点还不足以招徕顾客。店家还努力营造一种只有亲自来店就餐方可享受的优雅氛围。几乎日本所有的汤豆腐店都位于风景绝佳的观光地,店的中央都有一个很大的庭院,院内布置精致,青松常绿,小溪绕树,时令花草点缀其间。春天,樱花烂漫,鸟语花香;夏季,浓荫遮日,清泉淙淙;秋天,红枫满园,落叶遍地。日本朋友介绍说,最适合品尝汤豆腐的季节是冬季。人们坐在暖和的餐厅里,手捧着热乎乎的汤豆腐,隔着大大的玻璃窗,一边欣赏漫天飘扬的雪花悄悄地融入池水中,一边和朋友天南地北地聊天,十分惬意。很多文人墨客都喜欢吟咏这样的意境,因此很多日本人都觉得品尝汤豆腐是一件风雅的事。